最近有新聞爆出：“熟食細(xì)菌含量超標(biāo)”，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅教授，接受了《北京青年》欄目記者的采訪(fǎng)。
董金獅教授時(shí)說(shuō)：“首先，食物原材料本身就含有細(xì)菌，熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。只有嚴(yán)格按照該工藝要求對(duì)熟食進(jìn)行加工，才能保證熟食中的細(xì)菌被殺死。一般熟食在賣(mài)出之前需要對(duì)熟食進(jìn)行蒸、煮等二次加工，以達(dá)到有滅菌的效果，但如果加熱的溫度或者時(shí)間不充足，同樣會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的殘留。還有熟食店周邊的環(huán)境也是至關(guān)重要的，如果周?chē)纳n蠅到處亂飛，其落到熟食上，也會(huì)導(dǎo)致熟食細(xì)菌的橫向傳播。”此外董金獅教授建議大家到正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)熟食，買(mǎi)回的熟食一定要盡快放入冰箱中儲(chǔ)存，原因是熟食在常溫下放置4個(gè)小時(shí)就會(huì)有變質(zhì)的現(xiàn)象。
為了避免病從口入，需要大家注意以下幾點(diǎn)第一在食用前也可先進(jìn)行加熱處理，這樣可以減少細(xì)菌的含量；第二我們可根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)制營(yíng)養(yǎng)美味的醋汁兒或蒜汁兒配以熟食食用，醋和蒜都有抑菌的作用。第三購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意看生產(chǎn)日期，盡量不購(gòu)買(mǎi)臨期或者有雙層生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。
