果蔬是水份活性很高的，且對周圍環境很敏感的食品，而且在采摘后，生命循環仍在進行。其所經歷的復雜的生命活動都與包裝貯藏息息相關，影響和制約著果蔬壽命。
　　本文擬從果蔬保鮮機理著手，通過實驗確定合理配方，以達綠色包裝之保鮮效果。
　　1.果蔬保鮮機理
　　1.1果蔬的腐變機理
　　1.1.1果蔬的生物敗壞
　　此形式一方面是由于有生命的鮮活食品本身發生正常的老化過程所造成。這類食品，在采摘收成以后直到銷售到顧客手里之前一直保持著鮮活狀態，它仍是定個有生命的有機體，還會進行休眠、發芽以及水分蒸發、呼吸作用等復雜的生命活動，這些活動都與果蔬的包裝貯藏息息相關，影響和制約著果蔬壽命。其中影響制約最大的是呼吸作用及水分散失。
　　呼吸作用，即果蔬在氧的作用下不斷地消耗自身的營養，將果蔬中的呼吸基質淀粉，在酶的作用下，逐步分解為糖、丙酮酸、CO2和水，并放出熱量，其實質就是使果蔬的形態、品質、色澤、風味、及營養價值不斷發生質變，最后萎蔫、腐爛變質從而失去食用價值。
　　影響呼吸作用的因素包括溫度、濕度、空氣成分，甚至果蔬品種、成熟度和機械操作等都是影響果蔬呼吸作用強度的因素。但其中起控制作用的是溫度。實驗表明溫度越低，呼吸強度越弱，物質消耗越少，貯藏壽命越長，但應在“冷害”溫度以上。由于呼吸中吸O2，放CO2，因此，在保證果蔬正常的生命活動的前提下，適當增加空氣中的CO2含量，減少O2含量，可減少由于呼吸作用而產生的CO2，從而降低果蔬的呼吸熱，延長果蔬貯藏時間。
　　水分可能導致營養價值的損耗，外表的萎蔫皺縮等，因此應盡量減小蒸發速度，合理控制貯藏溫度，避免外界壓力等損害，使果蔬保持在合適的溫度范圍內。
　　另一方面，果蔬貯藏中受細菌、霉菌、酵母等微生物的破壞而引起敗壞。其中影響食品中微生物繁殖的因素很多，主要有：溫度、濕度、適量氧氣、PH值、化學穩定性、生物隔絕材料等。
　　1.1.2果蔬的非生物敗壞
　　即由其本身固有存在的原因所引起的。食品的不同萬分和性質的化學物質，必然存在化學和物理變化的可能性。在外界因素影響下，可能引起各種變化。化學變化可導致褐變及酸敗，物理變化同樣致使變質。
　　1.2果蔬保鮮機理
　　通過保鮮技術，嚴格控制溫度、濕度和空氣或水分，盡可能減小蒸發速度，防止水份過多散失；在保持果蔬正常的生命活動前提下，適當增加空氣中CO2含量，減少O2含量，可減少由于呼吸作用而產生的CO2，從而降低果蔬的呼吸熱，延長果蔬貯存時間。
　　2.果蔬保鮮膜的研制
　　2.1保鮮膜的原理
　　由天然糖類、蛋白質、油脂等作為主要原料的一種試劑，在果蔬、蛋制品的表面涂覆，干燥后形成薄膜。它既具有保鮮效果，又不污染環境，食用時只須簡單用水清洗去即可。
　　2.2試驗配方及現象分析