日本新舄縣農(nóng)業(yè)綜合研究所食品研究中心近日開發(fā)成功豆腐壓成紙狀新技術(shù)，可根據(jù)需要改變抗拉力強(qiáng)度和硬度，這種“豆腐紙”既可作為食品包裝，也可單獨(dú)食用，應(yīng)用范圍十分廣泛。
據(jù)《日經(jīng)產(chǎn)業(yè)新聞》報(bào)道，研究人員先通過(guò)過(guò)濾器，把豆腐中的水分?jǐn)D出，然后再用加工裝置把豆腐弄碎，壓成紙狀，在加壓過(guò)程中，豆腐含水量從90%減少到50%，剩下的水分與蛋白結(jié)合在一起，因而紙狀豆腐溶水性強(qiáng)。如果加壓前放上色素和調(diào)料，紙狀豆腐便色香俱全。如果改變凝固豆腐的鹵水量和壓力的大小，可使紙狀豆腐具有不同抗拉力強(qiáng)度和硬度。
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