來源：TechNews科技新報(bào)
炎炎夏日，最適合來碗沙拉、涼面，但生鮮食品夏日的生菌數(shù)超標(biāo)狀況時(shí)有所聞。
近日，中國臺(tái)灣地區(qū)食品所成功開發(fā)出抗菌材料，可以保鮮食物、延長食品儲(chǔ)存期。
食品所從食品添加物、香辛料以及香草植物中萃取出精油，專利開發(fā)出可涂布于包裝膜上的抑菌配方，讓包裝膜本身除了密封食物的功能外，還具有抗菌效用，在包裝內(nèi)持續(xù)釋放抑制微生物生長的成分，達(dá)到食物保鮮、延長保存期限的目的。
食品所在中國臺(tái)灣地區(qū)經(jīng)濟(jì)部門技術(shù)處科技項(xiàng)目支持下，開發(fā)的“抗菌材料于食品保鮮應(yīng)用之技術(shù)”，可以幫助抑制微生物的滋長；其中所采用的抗菌成分，則是來自常見的姜、辣椒、大蒜、芥末等香辛料所提煉萃取出的精油以及食品添加物。
以香辛料來保存食物的方法或技術(shù)，其實(shí)早就存在許久，添加香辛料除了可增香、遮腥，有些還具有抑制微生物的效果。因此運(yùn)用這些香辛料與香草植物，經(jīng)過研究測試后找出能夠抑制微生物的成分，開發(fā)成具抑菌效果之專利涂布配方，制成抗菌薄膜材料，然后連同食物一起密封，就可以在包裝內(nèi)持續(xù)釋放抑制微生物生長的成分，達(dá)到保鮮、延長保存期限的目的。
這樣的抗菌材料，還可就食物種類來調(diào)整配方及濃度，提供更好的抑菌效果；因?yàn)椴煌愋偷氖澄铮缛忸悺⑹卟恕⑺⑺a(chǎn)品、烘焙產(chǎn)品等，甚至是在生食與熟食之間，所需要的抑菌效果也會(huì)不一樣。
而在儲(chǔ)存環(huán)境能夠穩(wěn)定的狀態(tài)下，例如維持4℃的冷藏溫度時(shí)，原本可保存一星期的包裝食物，在多了抗菌材料之后，就可延長三至五天的儲(chǔ)存期。在技術(shù)的延伸應(yīng)用上，也還可讓抗菌材料具有控制釋放技術(shù)，在高濕度條件下釋放抑菌成分的技術(shù)，更適合食品廠應(yīng)用于包裝具有水分的蔬果、沙拉等產(chǎn)品。此外，在外送餐飲及便當(dāng)，或是家中自制的餐食等，未來也都可利用這類抗菌材料來保持食物鮮度，讓大家能夠吃得更健康安心。
