近年來(lái)，隨著休閑食品行業(yè)消費(fèi)者需求快速增長(zhǎng)，鹵制品的市場(chǎng)潛力也不斷被挖掘，最受關(guān)注的品牌當(dāng)屬今年“雙十一”在香港成功上市的周黑鴨。

自2002年創(chuàng)立至今，十四年的時(shí)間，周黑鴨已從一家街邊小店發(fā)展成遍布全國(guó)40個(gè)城市，擁有700多家直營(yíng)店，在職員工近4000人的企業(yè)。追溯其成長(zhǎng)史，門(mén)店數(shù)量的增加，僅僅是其代表性成果之一。

一直以來(lái)，周黑鴨拒絕加盟，堅(jiān)持直營(yíng)發(fā)展之路，并樹(shù)立了一套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)體系，對(duì)采購(gòu)、生產(chǎn)、包裝、配送及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，同時(shí)還利用自營(yíng)門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，對(duì)線下所有門(mén)店進(jìn)行高度標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)監(jiān)管及質(zhì)量控制。

2012年周黑鴨再提標(biāo)準(zhǔn)，推出MAP產(chǎn)品（氣調(diào)鎖鮮包裝），打破了熟鹵制品市場(chǎng)以散裝和真空裝為主的局面，成為首家實(shí)現(xiàn)由銷(xiāo)售未包裝產(chǎn)品轉(zhuǎn)型為銷(xiāo)售MAP產(chǎn)品的熟鹵制休閑食品公司。這種既能兼顧口味又能避免交叉污染的包裝開(kāi)始受到市場(chǎng)追捧，成功掀起“包裝變革”。

據(jù)悉，周黑鴨已于2014年5月全面取消散裝，取而代之以氣調(diào)鎖鮮包裝。如今消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)周黑鴨，凡是售賣(mài)散裝產(chǎn)品的門(mén)店均可確定為假店。